Domaine des Masques
塞尚聖山下的高海拔傳奇：當普羅旺斯遇見隆河天王
在法國普羅旺斯艾克斯（Aix-en-Provence）不遠處，矗立著印象派大師塞尚（Paul Cézanne）畢生鍾愛並無數次描繪的魔幻聖山——聖維克多山（Montagne Sainte-Victoire）。在這座被列為法國國家級景觀與歐盟生態保護區的純淨山腳下，海拔 500 公尺的聖格勒高原（Plateau du Cengle）上，隱藏著一座卓爾不群的世外桃源— Domaine des Masques 面具酒莊。
2003年，熱愛風土的 Carl 與 Sophie Mestdagh 夫婦買下這片充滿魔力的土地，他們在周圍散發著橄欖樹與薰衣草香氣的 25 公頃荒野中，發現了南法極其罕見的高海拔冷涼微氣候。為了將這片石灰岩黏土的潛力發揮到極致，他們在 2009 年迎來了法國葡萄酒界的震撼合作—邀請北隆河膜拜級大師、隆河三劍客之一的 Yves Cuilleron 親自進駐指導釀造。
混釀的藝術，地塊的哲學
大師 Yves Cuilleron 的到來，為面具酒莊注入了隆河與布根地的匠人靈魂。他大膽打破傳統普羅旺斯的框架，將經典品種如 Syrah、Carignan 甚至隆河白葡萄之王 Viognier 帶到這個高海拔舞台，甚至創造出將 Syrah 與 Viognier 共同發酵、被老饕譽為「南法羅第丘」的旗艦作品 Syrahdictive。
近年來，酒莊更進一步融入布根地精神，實行精密的「單一園地塊微釀造」。釀酒師精心傾聽每一塊被灌木叢與岩石環繞的小地塊，不加粉飾，推出了一系列純淨、飽滿卻帶著凌厲山谷風張力的作品。面具酒莊的葡萄酒，既有南法陽光的豐沛多汁，又兼具北隆河的優雅結構與高山冷風雕刻出的細緻酸度，是當代南法最耀眼的珍稀新星。
原標：Domaine des Masques Cuvée Essentielle Blanc 2023 🌱
葡萄品種：Chardonnay 55%、Grenache Blanc 30%、Rolle 15%
酒精濃度：13.5%abv
年份：2023
釀造工藝：
對於 Essentielle Blanc 葡萄酒，其釀造過程與桃紅葡萄酒相同，包括夜間採摘、惰性氣體處理和嚴格的溫度控制，使我們能夠至少在發酵結束前避免使用亞硫酸鹽。
釀酒過程尊重各個地塊的邏輯，並且完全在不銹鋼罐中進行。這些葡萄酒進行混合和過濾，以便在果實仍然新鮮、盡可能接近冬季到初夏上市時進行裝瓶。
這款葡萄酒採用3毫米厚的軟木塞裝瓶，確保無軟木塞污染，且滲透性極低。結合我們風土賦予的美妙酸度，以及裝瓶時特意保留的二氧化碳，從而在最大限度保留香氣清新度的同時，最大限度地減少了亞硫酸鹽的添加量。
香氣與風味筆記：
非常淺的黃色，帶有亮綠色亮點。這款香水散發著非常清新的氣息，帶有青蘋果、梨子、各種白色水果和薄荷的香氣，以及花香（鳶尾花）和礦物氣息，並帶有檸檬的香味。口感也帶有檸檬味，入口活潑，然後順滑美味地展開，帶有多汁的白瓜味，最後以清新的粉筆味收尾。
推薦搭配：
這款白酒無疑是餐前開胃酒的理想之選，它與海鮮（海膽、牡蠣、蛤蜊等）以及酸橘汁醃魚和烤魚也堪稱絕配。此外，它與蒜泥蛋黃醬（尤其是普羅旺斯風味，搭配小灰蝸牛和茴香）更是絕佳搭檔。它與新鮮山羊起司或帕德龍辣椒搭配也十分理想，能增添一絲草本氣息。
與台灣海鮮、冷盤與炸物的絕配。台式冷筍沙拉美乃滋（高酸度與甜美花香能完美呼應筍甜）、基隆天婦羅/鹽酥雞（解膩神選）、清炒絲瓜蛤蜊。
國際評分：
Terre de vins : gold
Jancis Robinson : 15/20
現貨供應中。
Our Collections
原標：Domaine des Masques Cuvée Essentielle Rouge 2023 🌱
葡萄品種：Syrah 90%、Cabernet Sauvignon 5%、Merlot 4%、Pinot Noir 1%
酒精濃度：14.5%abv
年份：2023
釀造工藝：
大部分葡萄去梗、壓碎、不加亞硫酸鹽發酵，並在低溫下浸漬一週多。
在釀造過程中，我們僅進行輕柔的淋皮操作，以確保Essentielle葡萄酒擁有最佳的柔順度。基於同樣的原因，我們在發酵結束後不久便進行了換桶。壓榨後的酒液被分離出來，單獨陳釀，然後部分地加入到最終的混釀中。後者的老化過程完全在不銹鋼罐中進行。
在裝瓶前進行了多次換桶，裝瓶前有進行輕微過濾。
香氣與風味筆記：
胭脂紅，泛著紫色光澤。以胡椒和黑色水果的香氣為主，帶有草莓、黑莓和櫻桃的香氣，並略帶薄荷和可可的味道。入口充滿活力，帶有黑櫻桃的風味，隨後發展為黑莓的香氣，單寧柔順，並伴隨礦物質氣息。餘韻非常清新，略帶薄荷味。
推薦搭配：
清新爽口、口感相對清淡的紅酒，雖然風味十足，卻能與多種菜餚完美搭配，跟台灣夜市街頭小吃也非常搭。胡椒餅/烤黑豬肉香腸（酒中的胡椒香與肉香完美結合）、台式加熱滷味（豬耳朵、大腸、豆乾）、原味碳烤牛舌、烤肉、帕瑪森起司、烤甜菜配羊乳酪，甚至是加勒比海黑布丁！
國際評分：
Jancis Robinson 16.5/20
超新鮮多汁。黑莓、小檜和蔓越莓，帶著一絲淡淡的石子味。甘草和醬油的鮮味令人回味無窮。飽滿、健康、美味。無需保存—現在喝就很好喝。
現貨供應中。
原標：Domaine des Masques Cuvée Emotion Rouge 2021
葡萄品種：Merlot 50%、Cabernet-Sauvignon 50%.
酒精濃度：14%abv
年份：2021
釀造工藝：
去梗壓碎的葡萄，短暫的冷浸漬，每天進行淋皮，平均而言，葡萄汁浸漬 5 週，然後直接在橡木桶中進行蘋果酸乳酸發酵。在法國橡木桶中陳釀12個月：平均桶齡7年，全部為原桶，且大部分橡木桶已盛裝過3款以上的葡萄酒。之後在不鏽鋼罐中靜置6個月，未經過濾直接裝瓶。產量：6,630瓶。
香氣與風味筆記：
Emotion Rouge 2021 有著石榴紅底，帶有胭脂紅高光。這款酒口感開放而複雜，融合了成熟水果和香料的氣息。散發著黑醋栗、黑莓、藍莓和西梅的香氣。帶有雪松、煙草和甘草的煙燻味，並略帶肉桂和玫瑰的芬芳。口感柔順飽滿，卻又輕盈靈動，展現出鮮明的地中海風情。深色水果的香氣與桃金孃、無花果乾和可可的芬芳交織，並隱隱透出雪茄的氣息。單寧如絲般柔滑，酒體舒展，餘韻清新怡人。這款酒現在即可搭配美味佳餚飲用，在瓶中陳釀 2 至 5 年後，其風味會更加複雜，與上等菜餚搭配會更加美味，並且可以保存十年。
推薦搭配：
適合搭配台灣帶有醬香、九層塔或重辛香料的功夫熱炒。台式三杯雞/客家小炒（九層塔與醬油焦香能與酒中的黑橄欖、雪松味產生共鳴）、紅燒獅子頭、炭烤羊小排。
現貨供應中。
原標：Domaine des Masques Cuvée Exception Blanc 2023 🌱
葡萄品種：Chardonnay 88%、Viognier 20%、Rolle 3%、Grenache Blanc 1%
酒精濃度：14%abv
年份：2023
釀造工藝：
去梗冷卻後的葡萄直接壓榨，最後壓榨的汁液與酒液分開存放。酒液在酒泥上低溫沉澱一週後，進行換桶。發酵開始後，62%的酒液被轉移至橡木桶（新桶少於四分之一），其餘部分則繼續在不銹鋼罐中陳釀。陳釀持續12個月，之後在酒泥上繼續陳年6個月。總共生產19,656瓶。
香氣與風味筆記：
第一印像是礦物味，帶有濕鵝卵石的氣息，接著是白色水果（梨子）和洋甘菊的味道，帶有淡淡的異國木瓜和芒果的味道，最後演變為新鮮薄荷的味道。入口是梨子等白色水果的香氣，帶有果殼的芬芳、橙子的氣息和一絲香草的味道。口感清新柔順，檸檬的清爽感和礦物質的餘韻交織其中。
推薦搭配：
這款酒與白肉、魚類以及貝類都很搭。它與鰲蝦堪稱絕配，窖藏幾年後，更適合搭配一整套起司拼盤。飽滿的奶油感與高級木質香，最適合搭配油脂豐厚的海鮮或帶有勾芡的宴席大菜。辦桌紅蟳米糕/蒜蓉蒸大蝦（奶油感與蟹黃、大蝦是絕配）、鳳梨蝦球、砂鍋醃篤鮮/富貴蜜汁火方。
國際評分：
Jancis Robinson 17/20
現貨供應中。
原標：Domaine des Masques Cuvée Collection Pinot Rouge 2021 🌱
葡萄品種：100% Pinot Noir
酒精濃度：14%abv
年份：2021
工藝亮點：
黑皮諾葡萄酒是所有葡萄酒愛好者的聖杯，尤其對於熱愛其誕生地勃根地的人而言更是如此。卡爾和蘇菲·梅斯達格夫婦也不例外，他們一直以來都對這種葡萄品種推崇備至。經過多年的深思熟慮，他們終於下定決心，種植了4000株黑皮諾葡萄藤，並將其分為四個不同的芬氏黑皮諾克隆品種。那是在2016年，正值酒莊向東擴張之際，這使得他們得以購置一些擁有更涼爽微氣候、且因周圍林木環繞而相對避風的地塊——理論上來說，這是這種極具挑戰性的葡萄品種的最佳生長環境。一半手工採摘的葡萄進行了去梗。經過四天的低溫預發酵浸漬後，浸漬時間很短，僅16天，期間交替進行淋皮和少量人工壓帽。
這款葡萄酒75%在600公升的半桶（demi-muids）中陳釀，13%在陶罐（amphorae）中陳釀，12%在勃根地舊橡木桶中陳釀。在這些容器中陳釀一年多後，再在不銹鋼罐中熟成近6個月，最後裝瓶並經過輕微過濾。限量發行1948瓶裝和24瓶大瓶裝。
香氣與風味筆記：
淡紅色。這款酒極具黑皮諾風範，散發出新鮮櫻桃和野櫻桃木的典型香氣，並帶有淡淡的石灰石和黃楊木氣息。醒酒後，黑醋栗、青椒和煙燻味逐漸顯現，並伴隨杏花和衛矛的微妙香氣。入口活潑靈動，帶有新鮮櫻桃的風味。中段口感融合了紅色小莓果、可可和肉桂的香氣，餘韻則帶有煙草和櫻桃酒的餘韻。單寧細膩，略帶胡椒味；整體口感清新流暢。這款酒現在就已經很美味了，但根據你的酒窖條件和個人口味，在接下來的 5 到 15 年裡，它的風味會變得更好。
推薦搭配：
年輕時，它與酥皮肉醬、精緻熟食、大理石紋紅肉，甚至安杜耶特香腸都非常搭配。隨著陳年，它與釀禽、野味或勃根地燉牛肉也展現出絕佳的風味。黑皮諾細緻的單寧與高雅的鮮味，最適合搭配帶有微甜、精緻的台菜與江浙菜。台式滷肉/控肉飯（黑皮諾的酸度能將肥肉轉化為甜美）、香酥鴨/廣式燒鵝、台式黑白切（生燙花枝、粉肝）配特製醬油膏。
國際評分：
Jancis Robinson 17/20
比2022年更精緻、更優雅。單寧結構更緊緻—細膩柔順，飽滿醇厚，如絲般順滑。紅色水果的香氣中夾雜著秋葉的芬芳。平衡感極佳，酒體飽滿。
James Suckling 91 pts
Bettane+Desseauve 94 pts
現貨供應中。
原標：Domaine des Masques Cuvée Collection Chardonnay Blanc 2022 🌱
葡萄品種：100% Chardonnay
酒精濃度：14.5%abv
年份：2022
釀造工藝：
嚴選極限地塊，黏土石灰岩土壤，在酒莊最陡峭且朝向最佳的山坡。使用最古老的葡萄藤，種植於 90 年代初，酒莊創立之時。
僅以自流果汁和壓榨初期的汁液釀造。釀造和陳釀在橡木桶（300 公升和 350 公升）中進行，不換桶，陳釀一年。之後，甄選最佳酒桶進行調配，並在不銹鋼罐中帶酒泥陳釀 6 個月，最後在果日裝瓶。僅生產3,152瓶。
香氣與風味筆記：
非常清新、如糕點般誘人的美食香氣：青蘋果、榛果、蜜餞柑橘和葡萄藤花的香氣。口感同樣對比鮮明，層次豐富。入口柔滑，帶有白色水果和一絲香草氣息，隨後是充滿活力的中段，檸檬風味撲鼻而來。悠長、酸度適中、略帶鹹味的餘韻，展現了石灰岩風土的獨特魅力。
推薦搭配：
適合搭配貝類、名貴魚類和家禽，以及各種起司。隨著陳年，會越適合搭配奶油和蘑菇類的菜餚。
精緻的桶陳夏多內，是頂級中式海鮮與白肉料理的靈魂伴侶。清蒸蔥油大龍蝦/石斑魚（細緻的蔥油與魚肉鮮甜會被夏多內的礦物感徹底放大）、台式白斬雞/油雞、乾煎北海道干貝。
國際評分：
Jancis Robinson 17/20
這款夏多內辛香濃鬱，卻不帶橡木桶味。白胡椒、胡蘆巴和甜美的乾龍蒿香氣撲鼻而來。酸度在中段迸發，帶來一絲檸檬的清新。它甚至帶有灌木叢的風味。口感如絲般柔滑，奶香濃鬱，類似布拉塔起司。別具一格，令人著迷。
現貨供應中。
原標：Domaine des Masques Cuvée Exception Syrah Rouge 2022 🌱
葡萄品種：Syrah 90%、Pinot Noir 10%
酒精濃度：14.5%abv
年份：2022
釀造工藝：
三分之一的葡萄採用整串發酵，其餘葡萄均去梗壓榨；黑皮諾葡萄則採用一半的整串發酵。釀造過程依地塊進行，發酵前進行3至10天的低溫浸漬，總浸漬時間平均為5週。發酵過程中，葡萄汁會定期進行淋皮，但並非所有地塊都會進行壓帽，且壓帽過程較為輕柔。換桶後，酒液溫度維持在20°C左右，以促進快速的蘋果酸-乳酸發酵。
隨後，酒液便可在法國橡木桶中開始陳釀。我們的目標是提升葡萄酒的品質，而非僅僅為了增加橡木桶的風味，因此我們一方面選用容量為600公升的半桶（demi-muids），另一方面則選用曾盛裝過多個年份（2至10個年份）葡萄酒、平均使用年限為7年的橡木桶。具體而言，混釀比例為：75%的半桶、20%的橡木桶和5%的陶罐。新橡木桶的比例低於5%。葡萄酒在不銹鋼罐中陳釀12個月後進行調配，經過輕微過濾，並於2023年春季的“水果日”（Fruit Day）裝瓶。共生產了14,771瓶標準瓶裝和206瓶大瓶裝（magnum）。酒液採用Diam 10 Origine軟木塞封瓶，確保無軟木塞污染，並保證至少10年內不會氧化，儘管其總亞硫酸鹽含量極低（<40毫克/公升）。
香氣與風味筆記：
深邃的黑櫻桃色，帶有紫色光澤。初聞較為含蓄，帶有淡淡的蘭花和紫羅蘭花香。隨後散發出新鮮黑莓、野生黑莓和布拉特櫻桃的香氣，以及令人聯想到高貴可可的辛香，並略帶一絲煙燻味。入口清新爽口，帶有石墨風味，以及紅黑水果的複雜果香，包括櫻桃、黑莓果醬和蜜餞橙皮。力量與優雅兼具。甘草、薄荷和粉筆的氣息更增添了清新和新鮮感。餘韻略帶鹹味，令人垂涎。
推薦搭配：
Domaine des Masques - Exception Syrah Rouge與各種紅肉堪稱絕配，與羊肉也十分相宜，更是鴨肉的理想搭檔。至於乳酪，不妨選擇綿羊奶托姆乳酪或鬆露切達乳酪。有強大的單寧與煙燻感，台式料理的話，必須直接對決最頂級的肉類料理。台式滷大封/東坡肉（強大單寧秒殺豬皮油脂）、紅燒牛肉麵（牛油與湯頭會讓 Syrah 的果香更甜美）、煙燻帶骨牛小排/北平烤鴨。
國際評分：
Jancis Robinson 17/20
聞起來有牡丹和李子的香氣。口感柔順、濃鬱、感性，卻又非常清新。單寧寬廣而有力，彷彿由茶葉編織而成，但澀味被酒中深色漿果的汁液所平衡。餘韻帶有甘草和石墨的氣息。大膽而優美。
Andreas Larsson 92/100
RVF 90/100
James Sukling 92 pts
Bettane + Desseauve 94 pts
La Tulipe Rouge 90/100
現貨供應中。
“La première fois que j’ai découvert le domaine des masques, j’ai été subjugué par ce site fabuleux, cette vue magnifique et ce terroir viticole extraordinaire.
Convaincu par l’adéquation terroir argilo calcaire, exposition, altitude et le cépage syrah, je me suis investi avec plaisir au sein de cette équipe passionnée et motivée, pour faire des vins authentiques dignes de ce lieu.”
— YVES CUILLERON , Le partenaire conseil
