Champagne Domaine Mallet
拒絕粉飾，回歸純粹：新世代小農香檳的風土革命
在每一瓶「Champagne Domaine Mallet 」瑪萊香檳背後，都隱含著一個遠離大酒廠商業包裝、尊重自然與風土的精神。酒莊坐落於 Vallée de la Marne 著名的特雷盧蘇爾馬恩村（Trélou-sur-Marne）。作為傳承三代的獨立小農，現任莊主Alexandre 代表著香檳區正在發生的「新世代革命」。在 7.5 公頃受到 HVE 永續認證的土地上，他悉心呵護每一株葡萄藤，並將焦點奉獻給產區內最引以為傲的品種— Pinot Meunier 。
「根源」的敬畏，與「創意」的奔放
一方面，是向家族歷史與傳統致敬的「根源系列（Racine）」。亞歷山大保留了長輩傳承下來的精湛調配工藝，完美揉合 Pinot Meunier 的圓潤多汁與 Pinot Noir 的扎實結構，創造出泡沫細緻、令人垂涎的經典饗宴。另一方面，則是代表莊主Alexandre 個人靈魂的「創意系列（Créations）」。這系列作品充滿了前衛、大膽與不妥協。他採用單一地塊微釀造，並堅持零補糖的直白風格，甚至採用傳統的「Agrafe（軟木塞鐵夾固定）」進行瓶中陳釀。這些香檳不施粉黛、線條凌厲且充滿力量，每一口都是特定年份與獨特微氣候的純淨獨白。瑪萊香檳不只是慶祝的點綴，更是值得在餐桌上細細品味的頂級風土佳釀。
原標：Domaine Mallet "Terre d'Avize" Parcellaire Brut Nature
葡萄品種：100% Pinot Meunier
酒精濃度：12%abv
年份：2019
釀造工藝：
Avize 村通常以白中白，並且使用品種 Chardonnay 聞名，但莊主亞歷山大打破常規，在名為 "Terre d'Avize" 的獨特單一地塊上，以 100% Pinot Meunier 釀造黑中白，並實行微地塊極致釀造。限量生產：1002瓶。
香氣與風味筆記：
Terre d'Avize Parcellaire Brut Nature 的酒色較深，偏向深金黃色。香氣極其寬廣而柔和，充滿了蜂蜜糕點、燉煮蘋果、甚至有一點棉花糖與焦糖的甜美錯覺，同時夾雜著甘草、新鮮生薑與檸檬皮的清亮對比。雖然是完全不補糖（0 g/L）的絕對乾燥風格，但莫尼耶天生的圓潤感讓口中毫無生硬感，口感豐富、深邃且充滿張力。不補糖的俐落，搭配莫尼耶糕點般的飽滿香氣，極度適合台灣帶有醬甜、Umami的經典肉類料理。
推薦搭配：
台灣刈包/東坡肉（完全零糖的香檳能斬斷豬五花的肥膩，而香檳的糕點香氣就像刈包的麵皮一樣契合）、紅燒獅子頭、台式三杯雞（九層塔與醬油的焦香，與酒中的焦香、甘草味是天作之合）。
現貨供應中。
原標：Domaine Mallet Blanc de Noirs Millésime 2016
葡萄品種：60% Pinot Noir、40% Pinot Meunier
酒精濃度：12%abv
年份：2016
釀造工藝：
酒莊的旗艦里程碑！ 嚴選 Trélou、Connigis 與 Vincelles 三個村落的頂級黑葡萄地塊。在酒泥中長達 7 年的陳釀，並且完全不進行乳酸發酵，這讓它在擁有驚人複雜度的同時，保有極為長壽且凌厲的高亢酸度。限量生產：4007瓶。
香氣與風味筆記：
Blanc de Noirs Millésime 2016 是一瓶充滿力量、極具沉思感的頂級年份香檳。7年的時間賦予了它無與倫比的複雜度。展現出深邃的黑櫻桃、覆盆子等黑色與紅色漿果香，交織著堅果、紫羅蘭花香與剛出爐新鮮麵包的層次。在口腔中，它展現了黑皮諾強大的結構與骨架，成熟果香中帶有黑巧克力與甘草的深邃尾韻，氣泡絲滑如綢緞，結尾的優雅鹹感綿延不絕。這是一款「配餐能力等同於布根地頂級紅酒」的重磅香檳。它可以輕鬆壓制台灣各種高檔、風味濃郁的功夫菜。
推薦搭配：
頂級紅燒鮑魚/烏參料理（7年的酵母自溶頂級鮮味能完美融合海味）、台式紅燒牛肉麵（不進行乳酸發酵的凌厲酸度配上黑葡萄的果香，能完美襯托牛腱肉與紅燒湯頭）、台式麻辣鍋（微冰飲用，醇厚的黑中白酒體能包覆辣度，高酸度能爽快解膩）。
現貨供應中。
原標：Domaine Mallet "La Réserve" Grand Millésime Brut
葡萄品種：40% Pinot Meunier、30% Pinot Noir、30% Chardonnay
酒精濃度：12%abv
年份：2019
釀造工藝：
經典的三品種黃金比例混釀。單一年份採收，100% 當年份葡萄釀造，未經過蘋果酸乳酸發酵，呈現豐厚、飽滿的結構。
香氣與風味筆記：
La Réserve Grand Millésime Brut 是一款圓潤、帶有堅果與酵母風韻的香檳。呈亮麗的稻稈黃帶著金黃光澤。香氣精緻且極具層次，散發著烤榛果、糖漬堅果與極具高級感的剛出爐奶油布里歐麵包香氣。在口中展現出成熟核果的飽滿「肉質感」，夏多內賦予了它優雅清爽的骨架，黑皮諾則提供了扎實的結構，尾韻帶有非常迷人的輕微烤土司焦香。
推薦搭配：
台式白斬雞/油雞（香檳的油脂感能與雞皮的油脂完美契合）、廣式片皮烤鴨（麵包香氣呼應鴨皮焦香）、蒜蓉蒸大蝦/辦桌紅蟳米糕（飽滿的酒體完全能撐得起重口味的海鮮與米糕）。
現貨供應中。
Our Collections
原標：Domaine Mallet "Nos Traditions" Extra Brut
葡萄品種：80% Pinot Meunier、20% Pinot Noir
酒精濃度：12%abv
年份：NV
釀造工藝：
加入約 30% 的基酒，100% 不鏽鋼桶釀造，未經過蘋果酸乳酸發酵，完美展現純淨度。
香氣與風味筆記：
Nos Traditions Extra Brut 擁有高酸度、微鹽感與奔放果香。帶著淺金與琥珀色澤。一開瓶是奔放的成熟黃蘋果、多汁黃桃的甜美果香，隨後帶出莫尼耶品種極具特色的黑胡椒、生薑等溫暖辛香料氣息，並隱約透露出一抹蜂蜜的優雅。口感非常俐落，果香飽滿，尾韻帶有高爽度的礦物張力與細緻的微鹽感。
推薦搭配：
台式香酥排骨酥/鹽酥雞（高酸度瞬間化解油炸感）、清蒸蔥油鮮魚（尾韻的鹹礦物感會帶出海鮮的甘甜）、現切生魚片/握壽司。
現貨供應中。
“Terroir enthusiasts, lovers of authenticity, and even professionals in the art of living are invited to discover these honest, full-bodied, fruity, and deeply human champagnes.”
— ALEXANDRE
