面具酒莊卓越系列希哈紅酒

原標：Domaine des Masques Cuvée Exception Syrah Rouge 2022

葡萄品種：Syrah 90%、Pinot Noir 10%

酒精濃度：14.5%abv

年份：2022

釀造工藝：

三分之一的葡萄採用整串發酵，其餘葡萄均去梗壓榨；黑皮諾葡萄則採用一半的整串發酵。釀造過程依地塊進行，發酵前進行3至10天的低溫浸漬，總浸漬時間平均為5週。發酵過程中，葡萄汁會定期進行淋皮，但並非所有地塊都會進行壓帽，且壓帽過程較為輕柔。換桶後，酒液溫度維持在20°C左右，以促進快速的蘋果酸-乳酸發酵。

隨後，酒液便可在法國橡木桶中開始陳釀。我們的目標是提升葡萄酒的品質，而非僅僅為了增加橡木桶的風味，因此我們一方面選用容量為600公升的半桶（demi-muids），另一方面則選用曾盛裝過多個年份（2至10個年份）葡萄酒、平均使用年限為7年的橡木桶。具體而言，混釀比例為：75%的半桶、20%的橡木桶和5%的陶罐。新橡木桶的比例低於5%。葡萄酒在不銹鋼罐中陳釀12個月後進行調配，經過輕微過濾，並於2023年春季的“水果日”（Fruit Day）裝瓶。共生產了14,771瓶標準瓶裝和206瓶大瓶裝（magnum）。酒液採用Diam 10 Origine軟木塞封瓶，確保無軟木塞污染，並保證至少10年內不會氧化，儘管其總亞硫酸鹽含量極低（<40毫克/公升）。

香氣與風味筆記：

深邃的黑櫻桃色，帶有紫色光澤。初聞較為含蓄，帶有淡淡的蘭花和紫羅蘭花香。隨後散發出新鮮黑莓、野生黑莓和布拉特櫻桃的香氣，以及令人聯想到高貴可可的辛香，並略帶一絲煙燻味。入口清新爽口，帶有石墨風味，以及紅黑水果的複雜果香，包括櫻桃、黑莓果醬和蜜餞橙皮。力量與優雅兼具。甘草、薄荷和粉筆的氣息更增添了清新和新鮮感。餘韻略帶鹹味，令人垂涎。

推薦搭配：

Domaine des Masques - Exception Syrah Rouge與各種紅肉堪稱絕配，與羊肉也十分相宜，更是鴨肉的理想搭檔。至於乳酪，不妨選擇綿羊奶托姆乳酪或鬆露切達乳酪。有強大的單寧與煙燻感，台式料理的話，必須直接對決最頂級的肉類料理。台式滷大封/東坡肉（強大單寧秒殺豬皮油脂）、紅燒牛肉麵（牛油與湯頭會讓 Syrah 的果香更甜美）、煙燻帶骨牛小排/北平烤鴨。

國際評分：

Jancis Robinson 17/20

聞起來有牡丹和李子的香氣。口感柔順、濃鬱、感性，卻又非常清新。單寧寬廣而有力，彷彿由茶葉編織而成，但澀味被酒中深色漿果的汁液所平衡。餘韻帶有甘草和石墨的氣息。大膽而優美。

Andreas Larsson 92/100

RVF 90/100

James Sukling 92 pts

Bettane + Desseauve 94 pts

La Tulipe Rouge 90/100

現貨供應中。